История русской ухи!
Без чего не обходится ни один выезд на рыбалку? Конечно, без нашей любимой ухи! В преддверии выходных мысли медленно, но верно, уходят далеко от рабочей суеты в тихие и дальние места нашей матушки Природы… Нос уже щекочет аромат костра, глаза привычно щурятся от солнечных бликов на снежном полотне реки… Во рту уже чувствуется вкус свежесваренной ухи из дневного улова….Стоп! Уха….А что есть «уха»? Откуда это слово? Мысли одна за одной, на перебой, начали обгонять друг друга, а ароматы костра и ухи рассеялись где то там…. Любознательность взяла верх над воспоминаниями. И так, уха.
Если верить Википедии, само слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня *jus, который переводится как «отвар» («жидкость»). От этого корня и образовалось слово « jucha», которое, утратив начальный « j», и дало слово «уха». Что ж, не будем спорить, ведь тому есть доказательства в других языках.
Что вот ещё интересного, так это то, что установить момент возникновения этого блюда невозможно. Ухой называли любой суп, вне зависимости от его компонентов. А вот уже в начале XVIII века «уха» является рыбным блюдом. НО! Уха не является рыбным супом. Это жидкое горячее рыбное блюдо. Вот так.
А сколько разновидностей! И по технологиям: сборная, опеканная, вялая, пластовая……И региональные разновидности: Архангельская, Псковская (Чудская), Донская, Волжская…. Даже классическая уха имеет несколько вариантов: черная, белая, красная, тройная… Какое разнообразие! На любой вкус, пожалуй.
Что ж, эта нетерпеливая дама Любопытство удовлетворено! Рецепт ухи на выходные найден (ниже делюсь с вами), рабочий день окончен…. Аромат костра опять начинает щекотать ноздри….Засиделся я, да и Пиранья моя застоялась уже. Эти выходные только я, природа, рыбалка! Пора в путь!
А вот и обещанный рецептик)
Рыба речная 500 г
Судак 1 кг
Картофель 300 г
Морковь 1 штука
Лук репчатый 2 головки
Соль по вкусу
Перец черный горошком по вкусу
Лавровый лист 2 штуки
Водка 50 г
Так, нужно завернуть мелкую нечищеную от чешуи и слизи речную рыбу в несколько слоев марли. Ох, в идеале лучше бы ершей, но можно и окуней, судачков. Далее, положите в просторную кастрюлю и залейте холодной водой. НЕ солить! Доведим это всё до кипения, снимаем пену и продолжаем варить минут 40. Главное, не солите!
Когда мелкая рыба сварится, выньте ее, не вынимая из марли.
В красивый прозрачный рыбный бульон положите нарезанный кубиками картофель, морковь, нашинкованный полукольцами лук. бульон закипает и теперь можно добавить соль и пряности, кинуть куски судака и варить еще минут 20, до полной готовности рыбы и овощей.
Перед окончанием варки влить в кастрюлю водку, закройте крышку и оставьте на 10 минут.
В каждую тарелку положите по куску судака, овощи и залейте бульоном. Сверху посыпьте свежим мелкорубленным укропом. И можно приступать к ужину. Приятного аппетита!
